Lindt Difference –
Warum ist Lindt Schokolade so besonders gut?

Lindt & Sprüngli ist einer der wenigen Schokoladehersteller weltweit, der noch von der Kakaobohne bis hin zum fertigen Produkt selbst produziert. Diese Vorgehensweise ermöglicht es zum einen, den gesamten Herstellungsprozess zu kontrollieren und so die höchste Produktqualität zu gewährleisten. Zum anderen kann so das Bekenntnis zur Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette optimal umgesetzt werden.

Die Grundlage für den unvergleichlichen Schokoladengenuss bildet die sorgfältige Auswahl, Mischung und Verarbeitung hochwertiger Kakaobohnen aus den weltbesten Herkunftsregionen. Nebst hoher Qualitätsanforderungen spielt aber auch die nachhaltige Beschaffungskette eine wichtige Rolle. Aus diesem Grund wurde 2008 das Lindt & Sprüngli Farming Program ins Leben gerufen. Pro Tonne gekaufter Kakaobohnen wird eine freiwillige Prämie entrichtet, die in die Rückverfolgbarkeit und Verifizierung investiert wird. Das Farming Program verhilft den Bauern zu höheren Erträgen und damit zu einem besseren Einkommen und sichert gleichzeitig die langfristige Versorgung mit hochwertigen Kakaobohnen für Lindt & Sprüngli.

Nachhaltigkeit bei Lindt

LINDT & SPRÜNGLI?
FARMING PROGRAM

Das Lindt & Sprüngli Farming Program besteht aus den vier Schritten:

• Aufbau von Rückverfolgbarkeit
• Vermittlung von Fachwissen und Know-how
• Unterstützung und Entwicklungsförderung
• Verifizierung und kontinuierliche Verbesserung

Das Mischverhältnis ist ein streng gehütetes Fabrikationsgeheimnis, denn die Aromen der einzelnen Provenienzen bestimmen in ihren ausgeklügelten Mischverhältnissen den Geschmack der jeweiligen Schokolade. Nach dem Mischen werden die Kakaobohnen dann in speziellen Maschinen aufgebrochen. Die Schale wird durch Siebe und Absaugvorrichtungen entfernt und übrig bleibt der Kakaokernbruch, die sogenannten Nibs. Die Nibs werden nun mittels eines speziellen Verfahrens geröstet, denn erst durch die Röstung erhält der Kakao sein unverwechselbares, exquisites Aroma. Bei Lindt & Sprüngli werden ganz bewusst die Nibs und nicht die ganzen Kakaobohnen geröstet, denn so kann eine sehr regelmässige Röstung erzielt werden. Ähnlich wie beim Kaffee können die Kakaobohnen dabei je nach Verwendungszweck mehr oder weniger stark geröstet werden. Schon seit Langem weiss man, dass durch Rösten bestimmte Nahrungsmittel nicht nur bekömmlicher, sondern auch aromatischer werden. Aus diesem Grund werden bei Lindt & Sprüngli beispielsweise auch Haselnüsse und Mandeln hausintern geröstet.

Danach werden sie innerhalb kürzester Frist weiterverarbeitet, um so das delikate Röstaroma in der Schokolade zu konservieren. Das Rösten ist eine der Kernkompetenzen von Lindt & Sprüngli und es kommt hier ein besonderes Verfahren zum Einsatz, bei dem Rösttemperatur und -dauer perfekt aufeinander abgestimmt werden. Der geröstete, aber noch ziemlich grobe Kakaokernbruch wird im Anschluss in speziellen Mühlen zerkleinert und vermahlen. Die dabei durch Druck und Reibung entstandene Wärme verflüssigt die in den Bohnen enthaltene Kakaobutter und es entsteht eine dickflüssige Paste, die man Kakaomasse nennt. Sie ist von einem dunklen Braun, hat einen charakteristischen, starken Geruch und Geschmack und ist das Ausgangsprodukt für die weitere Verarbeitung. Diese Masse wird dann im Werk in Kilchberg je nach Rezeptur mit weiteren Zutaten wie Kakaobutter, Zucker, Vanille und Milchpulver vermischt und feingewalzt. Bei Lindt & Sprüngli wird die Masse zweifach durch ein Walzwerk geschickt und dabei sehr fein auf kleinste Partikelchengrösse gewalzt. Auch dieser Verarbeitungsschritt erfordert spezifisches Know-how und ist wichtiger Bestandteil der Lindt Difference, denn die Feinheit der Masse ist die Voraussetzung für den zarten Schmelz der Lindt Schokolade.

Er kaufte eine alte Fabrikhalle mit uralten Maschinen. Die Berner Gesellschaft wunderte sich. Rodolphe liess sich nicht beirren. Er experimentierte, aber nichts funktionierte. Im Gegenteil: Es bildete sich eine weisse Schicht auf der Schokoladenmasse. Die Berner Gesellschaft höhnte. Es war wohl sein Bruder Auguste, Apotheker wie der Vater, der den weissen Belag analysierte. Ungefährlich: kristallisiertes Fett. Also weiterprobieren. Mehr Kakaobohnen? Kakaobutter gar? Das hatte noch niemand gemacht! Er arbeitete am Rezept, überlegte, tüftelte. Doch was er auch tat, er kam seinem Ziel nicht näher. «Chocolat fin»? Von wegen! Nur der Spott der Konkurrenz war ihm sicher. Da kam besagter Freitagabend. Rodolphe Lindt, im Ohr den Ruf der Jeunesse dorée (franz. «vergoldete Jugend»), verliess seine Fabrik unverrichteter Dinge – und vor allem, ohne die Maschinen auszuschalten. Vergass er es in der Eile? Oder war es Absicht? Folgte er einer Ahnung oder einem kleinen Trotz? Wir wissen es nicht. Aber die Maschine arbeitete weiter: ein ganzes Wochenende lang.

Als Rodolphe Lindt am folgenden Montagmorgen in ­seine Fabrik kam, erschrak er zunächst. Doch was er im Rühr­kessel fand, war keineswegs harte, verbrannte Schokoladenmasse. Es glänzte, es duftete. Und als er davon ­degustierte, war er der erste Mensch überhaupt, der erlebte, wie Schoko­lade zart auf seiner Zunge schmilzt. Er war im siebten ­Himmel. Mit seiner Chocolat fondant, der ersten «zartschmelzenden» Schokolade, setzte Rodolphe Lindt 1879 neue Massstäbe. Alle wollten sie haben und probieren – doch das beschäftigte ihn nicht, er genoss das Leben und ging nur in seine alte ­Fabrik, wenn ihm der Sinn danach stand. Die ­ganze Welt wollte das Geheimnis von Lindt ­lüften: zum Glück ohne ­Erfolg.

Die Fabrik von Lindt war inzwischen abbruchreif, eine Modernisierung unumgänglich. Die Sorgenfalten auf der Stirn von Rodolphe Lindt wurden immer grösser. So kam es fast 20 Jahre nach der Erfindung der Chocolat fondant in Olten (also auf halbem Weg zwischen Bern und Zürich) zu einem Treffen zwischen Rodolphe Lindt und Rudolf Sprüngli, der selber auch für seine eigene Schokolade und für seinen ­Unternehmergeist bekannt war. Lindt schlug vor, dass Sprüngli ihm die Marke Lindt und auch das Geheimnis des Conchierens abkaufte. Das Treffen in Olten war der Anfang einer langen Erfolgsgeschichte für Lindt & Sprüngli.

Ziel ist es einmal mehr, ein optimales Geschmacks- und Aromaprofil zu erzeugen. Die vorangegangene Zerkleinerung mittels Walzwerken sorgt zwar für die endgültige Partikelgrössenverteilung in der Schokolade, jedoch können dabei die kleinen Partikel Agglomerate bilden. Durch intensive Scherkräfte werden sie in der Conche wieder aufgelöst. Gleichzeitig verflüchtigen sich durch die Erwärmung unerwünschte Bitterstoffe und Säuren. Dadurch wird das in den Poren gebundene Fett freigesetzt und führt zu einer deutlichen Verbesserung des Fliessverhaltens der Schokolade. Daneben wird auch noch ein Grossteil des Wassers entfernt, um die erforderlichen niedrigen Wassergehalte zu erreichen. Dies ist wichtig für den angenehmen Schmelz. Zu guter Letzt wird die zunächst teigartige Mischung, die auf den Vor- und Feinwalzen eine pulverähnliche Struktur annimmt, in der Conche in eine fliessfähige Schokoladenmasse verwandelt, wobei in der Conche auch noch Flüssigkomponenten wie zum Beispiel Kakaobutter hinzudosiert werden. Nach der Conchierung ist die Schokoladenmasse bereit zur Weiterverarbeitung zu Tafeln, Hohlfiguren und Pralinés.

Wenn die Rohstoffe in unseren Produktionsstätten eintreffen, werden sie in den hauseigenen Labors erneut auf die gesetzten Qualitätsstandards überprüft. Bei Kakaobohnen und Haselnüssen wird beispielsweise ein Produktmuster mit einer Guillotine aufgeschnitten. Anhand des Schnittbildes können unsere Experten dann bereits erste Aussagen treffen, ob die Qualität unseren hohen Ansprüchen genügt. Weitere Qualitätschecks folgen im Laufe des gesamten Produktionsprozesses. Auch bei der weiteren Verarbeitung der Rohstoffe wird grösste Sorgfalt an den Tag gelegt. So werden beispielsweise Haselnüsse und Mandeln frisch geröstet und danach innerhalb kürzester Zeit weiterverarbeitet. So wird das Röstaroma in der Schokolade konserviert für einen knackfrischen Genussmoment.

Für die Entwicklung neuer, innovativer Geschmacksrichtungen wird in den weltweiten Marketingabteilungen intensive Trend- und Konsumentenforschung betrieben. Ist eine Auswahl an möglichen neuen Produkten definiert, kommen die Lindt Maîtres Chocolatiers zum Zug. Gemeinsam mit ausgewählten Lieferanten werden dann die besten Rohstoffe für die neuen Schokoladesorten ausfindig gemacht. Dies ist ein aufwendiger Prozess, der sich über Monate, wenn nicht Jahre hinziehen kann. Denn nur die hochwertigsten Zutaten sind gut genug für unsere Premium-Schokoladen.

Einer der wichtigen Schritte bei der höchsten Vollendung ist der Schokoladenüberzug der feinen Lindt Pralinés. Dafür muss die Schokolade perfekt temperiert werden, denn nur so erhält sie beim Auskühlen ihren schönen Glanz und den genussvollen Knack beim Reinbeissen. Danach folgt die liebevolle Verzierung der Produkte, bei der nichts dem Zufall überlassen wird, denn nicht umsonst ist Lindt & Sprüngli der weltweit führende Anbieter für Premium-Schokolade.

Da werden Pralinés von Hand mit frisch gerösteten Mandeln oder Schokoladekugeln verziert und bekommen einzigartige Namen wie Amande de Luxe oder Perle de Cacao. Beim Goldhasen wird die Goldfolie auf Hochglanz poliert und das charakteristische rote Halsband von Hand umgelegt. Und zu guter Letzt werden die Produkte in aufwendig gestalteten Verpackungen platziert, die gleichzeitig aber auch die Produkte vor äusseren Einflüssen schützen und das exquisite Aroma konservieren.

Schliesslich kommen die Produkte in die Verkaufsstellen und in die eigenen Lindt Läden, wo abermals sehr viel Wert auf eine ansprechende Präsentation gelegt wird.